“漢味”臺客：一口鹽酥雞牽起兩岸煙火氣
2025-04-02 13:08:00
來源：中國臺灣網(wǎng)
字號
位于江漢區(qū)北湖正街的“臺客鹽酥雞”店內(nèi)，潘佳輝正在專心制作炸品。（中國臺灣網(wǎng)發(fā)）
中國臺灣網(wǎng)4月2日訊 4月1日中午12點，江漢區(qū)北湖正街，“臺客鹽酥雞”的油鍋準時沸騰，金黃的雞塊在琥珀色的油浪中起舞，九層塔的清香混著椒鹽的辛香從門縫里鉆出來。
這是臺灣師傅潘佳輝在漢創(chuàng)業(yè)的第13個年頭。他對武漢的熱愛，濃縮在店門口碩大的“愛吃的人都是好人”標語中。
“武漢人性情直爽，臺灣人細膩精致，這種反差特別吸引我。”潘佳輝表示，武漢是九省通衢，臺灣也是美食熔爐，兩地都包容著天南地北的美味，相似的煙火氣，讓他倍感親切。
正是這份對美食的熱愛，讓潘佳輝在2012年毅然帶著甜品技術(shù)來到武漢，想尋找能懂臺灣味道的知音。初闖武漢，西點師出身的他卻遭遇“甜蜜的挫折”。
在大洋百貨的甜品店里，他按照原有標準加糖，顧客的反饋讓他記憶猶新：“武漢朋友嘗了一口就說，‘這甜得發(fā)齁，老板屋里是開糖廠的吧？’”這場“水土不服”讓潘佳輝悟出道理：美食跨海峽，既要“根正苗紅”，更要“入鄉(xiāng)隨俗”。
2023年，潘佳輝聯(lián)合幾位臺灣朋友，在北湖正街開始經(jīng)營臺灣小吃。店里的原料始終堅持“臺灣血統(tǒng)”——60元一斤的廈門九層塔只用嫩葉，海魚制成的甜不辣片片勁道。但調(diào)味悄悄“漢化”：比如，椒鹽多撒三分，冬瓜茶減糖兩成。“就像武漢的夏天要多補鹽，美食也要補上‘本地化’這味調(diào)料。”潘佳輝的比喻透著廚師的智慧。
“武漢人愛吃、會吃。”潘佳輝說，在臺灣，小吃以外賣或外帶為主，很少有堂食場所。“這些現(xiàn)做的都需要等待，但要讓武漢人為一口美食多等幾分鐘，幾乎沒有人有意見。他們對美食很有耐心。”
他特別佩服武漢人的“舌尖功夫”。有次做蔓越莓酥，只是多加了指甲蓋大小的2克蔓越莓，立刻被老顧客嘗出來：“潘老板，今天這個太甜了哦！”說起這事，他豎起大拇指，“武漢人的味蕾，絕對專業(yè)級！”
如今，這位臺商早已活成了“漢派”模樣。清晨騎著電動車去采購，車把上總掛著攤主送的小菜；傍晚收工時，他會抓幾盒小吃遞給街坊的小孩。
偶爾回臺灣時，他第3天就開始想念熱干面。“你說怪不怪？”他笑著說，在外地介紹自己，他開口就是“我來自武漢，‘北上廣深武’的武漢，大陸第5大城市！”
店內(nèi)收銀臺一旁的墻上，除了臺灣美食證書，最醒目的位置，是2024年底由福建省臺胞執(zhí)業(yè)資格一體化服務(wù)中心頒發(fā)的二級西式面點師證——這是他在大陸打拼的最新見證。
如今，潘佳輝的夢想正在油鍋里翻滾——“今年夏天要推出腸粉，刨冰機我也準備好了。”他計劃打造武漢版“臺灣美食街”，讓豬血糕邂逅熱干面，蚵仔面線相逢藕湯。“美食就該像長江水，融匯百川才有生命力。”（中國臺灣網(wǎng)武漢市臺辦通訊員/張文婧）
[責任編輯：馬琳娜]
